Новогодний стол трудно представить без бутылки игристого вина, создающего чарующее ощущение праздника. С бокалом шампанского мы загадываем желания. Как рождается божественный напиток, в каких условиях его производят и умеем ли мы его употреблять? Об этом и многом другом можно узнать, посетив в Бахмуте Донецкой области завод шампанских вин.
 |
| Бахмут. Завод шампанских вин. Дионис с вакханками в дегустационном зале |
Название компании не озвучиваю, так как моё посещение предприятия и отчёт о нём не имеет коммерческого характера, а культпоход совершился исключительно для собственного удовольствия.
 |
| Административное здание |
Крупнейшее в Восточной Европе предприятие по производству игристых вин находится на территории отработанных гипсовых шахт, полезное сырьё в которых начали добывать в XVIII веке. Пустующие штольни правительство Сталина передало в распоряжение Министерства пищевой промышленности, и в 1950 году был дан старт массовому выпуску «Советского шампанского». Соглашение об ассоциации в ЕС предусматривает, что только провинция Шампань во Франции, родоначальник вина с пузырьками, может использовать термин «шампанское» и закон о декоммунизации полностью покончили с «советским» прошлым и изменили названия сортов, но хуже от этого они не стали.
 |
| Чекушки |
 |
| Бахмут. Продукция завода шампанских вин |
Вход в фантастический мир шампанского — это портал с барельефным изображением бога виноделия и производительных сил природы Диониса (или Бахуса, кому как нравится), угощающего чашей с вином богиню плодородия Деметру в шатре из виноградных лоз.
 |
| Вход в винохранилище |
 |
| Барельеф на входе в винохранилище |
Завод занимает 26 гектаров алебастровых выработок, где природа создала идеальные условия для производства напитка Диониса с постоянной температурой 13-14°C и влажностью 85-90%. Тоннель с разноцветными светильниками, напоминающими новогодние гирлянды, уводит на глубину 70 метров.
 |
| Подземные лабиринты |
Ощущение, что попадаешь в сказочное подземное царство, которое совсем не напоминает забой.
Галереи украшены мозаичными панно, картинами, цитатами поэтов.
Стихи Омара Хайяма напоминают 4 условия запрета употребления волшебного напитка. Умеем ли мы правильно вкушать его и вспоминаем ли условия, озвученные восточным мудрецом, я наблюдала в финальной части экскурсии, о чём и напишу ниже.
 |
| Стихи Омара Хайяма |
Стенды с информацией о достижениях предприятия и карта продаж игристого вина в двадцати стран мира демонстрируют высокие показатели Бахмутского винзавода.
 |
| Информационный стенд с историей завода |
 |
| Карта продаж игристых вин |
Но не всегда так было. При создании производственных цехов нужно было сначала откачать тонны подземных вод, убрать шлак и провести коммуникации.
Предприятие расширялось, реконструировалось, внедрялись новые технологии.
За отличное качество продукция завода награждена гран-при, золотыми и серебряными медалями на всевозможных международных выставках, профессиональных конкурсах и специализированных ярмарках.
В настоящее время завод выпускает 25 миллионов бутылок в год и без преувеличения отмечу, что самое популярное шампанское в шахтёрском регионе — Артёмовское.
Монолиты гипсовых скал окрашены в карамельные тона и это тоже придаёт красочности бывшим забоям и штрекам, потому что гипс в природе имеет преимущественно серую окраску.
Прогулка по штольням похожа на поход в картинную галерею.
 |
| Картины в винохранилище |
Смуглянки на сборе созревших ягод в крае солнцедара.
Здесь к соображающим на троих медвежатам уже приближается белочка.
Что бывает, если не знать норму. Сцены из жизни пернатых.
Аксакалы любуются плодами своего труда.
Завод в Бахмуте славится приготовлением вина классическим способом, сочетающим высокие технологии и применение ручного труда.
Виноматериал поставляют из традиционных виноградных житниц Украины — Одесской, Херсонской и Николаевской областей. Виноделы производят белое, красное и розовое вино, отличающееся сроком выдержки от 9 месяцев до 3 и более лет.
В гипсовых гротах совершается таинство рождения напитка богов. Винный материал помещается в ёмкости и отстаивается там строго отведенное на это время.
Осадок, называемый берлинской лазурью, загружают в специальные чаны и отправляют на переработку.
Интересные факты и цифры. Внутреннюю поверхность цистерны нужно мыть горячей водой с содой. Их моют хрупкие девушки, параметры фигур которых позволяют проникнуть в узкий лаз. При этом должно быть двое стройняшек, так как через короткое время содержание алкоголя в крови золушки составляет 0,7 промилле, что равняется 100 грамм водки, и её заменяет напарница.
 |
| Внутренняя поверхность цистерны |
Без нежных женских рук процесс производства напитка богов был бы невозможен.
В тиражном цехе, площадью 9 гектаров, хранится 19 миллионов бутылок.
Работницы, в трудовой книжке которых написано «приготовитель шампанского», перекладывают по 4 000 бутылок за смену — суммарно 8 тонн.
В каждой руке по бутылке весом 1 700 грамм, которые нужно встряхнуть пару раз как погремушку и аккуратно положить на место.
При взбалтывании атмосферное давление внутри бутылки возрастает до 17 атмосфер. Иногда стекло не выдерживает нагрузки, и бутылки разрываются в руках приготовителя шампанского. Применяется и механизированное взбалтывание, когда в контейнерах одновременно встряхивается 510 бутылок, но ручной труд надёжнее и качественнее.
Переход в цеха по технологической цепочке происходит в своеобразной заводской пинакотеке, ведь производство шампанского — это искусство высшей пробы.
Знания и навыки виноградари передают по наследству.
Не пей воды, если можно выпить вина!
Технологией предусмотрено, что кюве должно выдерживаться бутылках в специальных винных погребах. Дрожжи, которые добавляются в сусло вместе с сиропом, у каждой компании индивидуальны. Важно дождаться открытия букета, после чего вино, временно закупоренное крышечкой в виде юбки, отправляется на шампанизацию. Путём вторичного брожения напиток насыщают углекислым газом. Завершают процесс приготовления игристых вин дизайнеры и художники, работая над этикетками и внешним видом конечного продукта, который мы видим уже в магазинах. Все тонкости технологического процесса лучше услышать от профессионального гида и увидеть воочию, для этого лучше записаться на экскурсию в рабочий день.
У предприятия есть добрый ангел-хранитель, изображение которого высечено на гипсовой глыбе. В 2000 году к 50-летию винзавода каменному Бахусу немного добавили эстетических штрихов, чтобы подчеркнуть его могущество и силу.
Помнят работники предприятия о трагедии, известной как Бахмутский Бабий Яр. В 1942 году гитлеровцы согнали более 3 000 мирных жителей в алебастровую шахту и заживо замуровали. После освобождения Бахмута камеры были вскрыты и состоялось опознание и захоронение тел. В 1999 году в штольне открыт мемориал «Стена плача».
 |
| Завод шампанских вин. Мемориал «Стена плача» |
В зале-гроте с круглым столом принимают делегации, партнёров и проверяющие комиссии. Экскурсанты тоже могут ощутить себя героями рыцарских романов и участниками пиршеств, присев на несколько минут в кресла в готическом стиле.
Коллекционные вина в баре присутствуют как антураж, а по-настоящему понять шампанское с помощью зрения, обоняния и осязания гид приглашает всех в так называемый «греческий зал», где Дионис вместе с вакханками наслаждается божественным напитком.
 |
| Завод шампанских вин. Дегустационный зал |
Перед обсуждением качеств чародействующего напитка экскурсовод предупреждает, что дегустация — это не тосты с чоканьем бокалов, а оценка вина по цвету, блеску, текучести, запаху и вкусу. В течение часа предлагается 9 сортов вин, среди которых тихие сухие вина, марки брют, полусухие и полусладкие игристые вина.
Экскурсовод детально рассказывает о букете, взаимодействии компонентов, разнообразии ароматов основной линейки продукции винзавода и секретах дегустации.
Почувствовать себя немного сомелье и услышать интереснейший рассказ в полной мере не удалось, к сожалению. Группа посетителей винзавода не обратили внимание на все наглядные пособия, цитаты о тончайшем искусстве виноделия и потребления вина. После первого бокала объявился тамада, последовали тосты с чоканьем, как на обычной пьянке, шум-гам-татарам, перекрикивание экскурсовода. Тестирование прекрасных вин по сути было сорвано. Я написала об этом для того, чтобы будущие экскурсанты имели представление о содержании мероприятия и проявили максимальное уважение к работникам завода и к спутникам по походу.
Следует помнить, что лицам до 18 лет посещение завода запрещено. Экскурсии проводятся с понедельника по пятницу, в субботу — по предварительной записи.
 |
| Завод шампанских вин. Проходная и экскурсионный отдел |
Адрес винзавода: город Бахмут Донецкой области, ул Патриса Лумумбы, 87.
Координаты: 48°35’57"N 38°1’51"E
Комментариев нет:
Отправить комментарий